apr
13
2018
Domenica 15 aprile alle ore 13:00 da Olio & Basilico a Calvi Risorta (CE), si terrà l’evento “Pizze a confronto”.
Protagonisti saranno Giacomo Garau, cultore degli impasti alternativi, sempre attento ad assicurare leggerezza e digeribilità, e Pasqualino Rossi, maestro pizzaiolo che realizza un prodotto influenzato dall’amore per la sua terra Alvignano, ai piedi del Matese.
Grande rispetto del territorio campano, con utilizzo di prodotti di altissima qualità, nella scelta degli ingredienti che farciranno le pizze realizzate per l’occasione.
- Cornicione ripieno di ragù di pomodoro e melanzane, mozzarella di bufala, scaglie di Parmigiano stagionato 36 mesi;
- Carciofi stufati, acciughe di Cetara, fior di latte di Agerola, scaglie di ricotta salata;
- Asparagi freschi, pancetta tesa, fior di latte di Agerola.
Dolce:
Pizzeppola: Crema pasticcera, amarene, rum.
Ad accompagnare la cena, i vini dell’enoteca Il Torchio, sponsor della serata insieme a Terre Magiche Gourmet, che ha selezionato in abbinamento:
Bariletta, azienda vinicola Telaro;
Grillo di Mare, Fazio in Eice;
Passito delle Cinque Pietre da accompagnare al dolce, azienda vinicola Telaro.
Il costo del pranzo è di 20 euro ed il ricavato sarà devoluto in beneficenza all’Associazione Culturale “Alas de Esperanza”, che sostiene da diversi anni la missione di Don Carlo Iadicicco e sua sorella Geremia presso Villa el Salvador nella periferia di Lima, in Perù.
Olio & Basilico
Via A. Bizzarri
81042 Calvi Risorta (CE)
tel. 0823.651288
feb
14
2018
Alla pizzeria Est Ovest di Frattaminore ospite Antonio Starita
Lunedì 19 febbraio, presso la pizzeria “Est Ovest” di Frattaminore, il padrone di casa, Pasquale Serra, ospiterà il suo maestro, Antonio Starita, di “Starita a Materdei”.
Pasquale è stato allievo di Antonio Starita. Ha aperto il suo locale nel 2008 come pub-pizzeria, oggi solo pizzeria.
La sua è una pizza tradizionale, segue il disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, da cui un anno fa ha ricevuto la targa.
Il lavoro di Pasquale è incentrato non solo su un accurato studio degli impasti, ma su un attento utilizzo degli ingredienti di farcitura.
Grande attenzione per la stagionalità dei prodotti, valorizzazione delle eccellenze campane e forte interesse per i Presidi Slow Food (ben 35 utilizzati) sono i punti di forza della pizzeria Est Ovest.
Pasquale, per il primo anniversario dell’assegnazione della Targa dell’AVPN e l’arrivo del secondo forno, festeggia con una serata a quattro mani, che vedrà .
La serata si aprirà con una piccola degustazione di latticini del Caseificio “Lattai Ponticorvo” di Alvignano, successivamente si alterneranno al banco Pasquale Serra (con i suoi fritti e le sue pizze “Slow”) e Don Antonio Starita (con la sua montanara fritta e al forno), e si concluderà con gli angioletti (realizzati con l’impasto della pizza prima fritto e poi farcito) accompagnati dalla crema di nocciole dell’azienda ArteTerra.
Ad accompagnare la serata le birre artigianali del birrificio campano “Felix”.
Ticket per la serata €20,00
Per info e prenotazioni:
Pizzeria Est Ovest
Via Roma 167
Frattaminore
cell. 371 129 0260
feb
09
2018
Domenica 11 febbraio ore 13 alla Pizzeria Élite di Alvignano si festeggia il Carnevale.
Punto di forza della pizzeria è la compartecipazione di tutti i membri della famiglia Rossi, ognuno con i propri ruoli, alla gestione dell’attività.
Accanto al pizzaiolo Pasqualino, ruolo centrale in cucina è quello di mamma Rita, famosa per le sue montanare e la sua parmigiana.
Per domenica accanto a Pasqualino e mamma Rita ci sarà il maestro pasticcere Sabatino Sirica, che delizierà i partecipanti con i suoi dolci di carnevale, Salvatore Martusciello e il suo “Otto Uve”.
Menu
Pizza nel ruoto accompagnata dai salumi dell’azienda Tomaso;
Lasagna di Carnevale e ragù di mamma Rita, con contorno di patate al forno;
Migliaccio, castagnole e chiacchiere con sanguinaccio di Sabatino Sirica.
In abbinamento alle pietanze il Gragnano “Otto Uve” di Salvatore Martusciello.
Ticket di partecipazione: € 30
Info e prenotazioni:
Pizzeria Élite – Rossi
Corso Umberto I Alvignano
0823 869092
dic
06
2017
Re Panettone Napoli è giunta alla sua terza edizione. Due giorni, il 2 e 3 dicembre, dove protagonista assoluto è stato il panettone, rigorosamente artigianale, realizzato senza conservanti né semilavorati. A garanzia e tutela dei consumatori ogni anno, durante la manifestazione vengono estratti 3 panettoni per essere sottoposti alle analisi del DeFENS, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano.
Novità 2017 è la Certificazione di qualità Re Panettone, valida tutto l’anno, che attesta freschezza, genuinità e artigianalità, con apposizione sul prodotto di un bollo di certificazione con ologramma anticontraffazione.
Certificazione Re Panettone
Negli splendidi saloni del Grand Hotel Parker’s di Napoli, oltre a poterlo assaggiare e acquistare (al costo di 25 € al Kg), si sono tenute lezioni sulla realizzazione del lievitato ad opera di grandi maestri pasticceri.
L’Associazione Italiana Sommelier – Delegazione di Napoli ha curato diversi laboratori di degustazione di panettoni con abbinamento dei vini del Consorzio Tutela Vini del Sannio.
Anche quest’anno è stato assegnato il premio Re Panettone Napoli ai panettoni innovativi. La giuria presieduta dallo chef Antonio Tubelli ha premiato i primi tre panettoni:
Primo premio ad Angela Padovano di TenerITÀ, Caserta (CE), per il suo lievitato alla mela annurca, noci caramellate e cannella.
TenerITÀ
Secondo Premio a Giovanni Saviozzi di Pizzeria Farina del mio sacco, Cascina (PI), panettone con noci e fichi di Carmignano al Vinsanto.
Pizzeria Farina del mio sacco
Terzo premio ad Antonio Cera di Forno Sammarco, San Marco in Lamis (FG), per il suo Piccione con rapa rossa candita, nocciole di Giffoni, nocciole gentili delle langhe, timo selvatico e pepe bianco.
Forno Sammarco
Diverse tipologie degne di nota quelle degli altri artigiani presenti.
Agriturismo La Paterna di Giovanni Merlo a Giavera del Montello (TV) ha presentato accanto ad un lievitato tradizionale, quello al cioccolato e arancia ed uno all’albicocca.
Mandorlato con fragoline di bosco, tradizionale e con cioccolato fondente al 60% le proposte di Alessio Nencioni Antico Forno Nencioni a Lamporecchio (PT).
Gabriele Lolli di Belsito, Serrone (FR), ha portato in degustazione panettoni al caffè e cioccolato, classico e con Vermentino, vendemmia tardiva azienda Gotto D’oro di Marino (RM).
Terra Mia al gianduia con marroni, rosmarino e salvia; Esotico con zenzero, ananas e lime; Cinzia, con crema al pistacchio glassato al cioccolato bianco e granella di pistacchio; Mustacciolo, al cioccolato con glassa al cioccolato per Pasticceria Gelateria Caffetteria Cappiello di Luigi e Michele Cappiello a Santa Maria Capua Vetere (CE).
Fornai Ricci di Mattia Ricci a Montaquila (IS) ha proposto un lievitato al caramello, nocciola e caffè e la sua linea Panevo (nelle varianti agrumi, cioccolato fondente, frutti di bosco, amarene e classico) in cui il burro viene completamente sostituito da un’emulsione di olio extra vergine di oliva e burro di cacao.
Lievitato senza uvetta né canditi quello di In Croissanteria di Italo Vezzoli a Carobbio degli Angeli (BG), vincitore nel 2016 del premio Re Panettone Napoli.
Albicocca, marzapane e cioccolato fondente, lampone, zenzero e cioccolato bianco, uva cilena, rum e cioccolato di Modica, limone e cioccolato bianco sono state le varianti di La Fornarina di Federico Nicoletti a Sant’Elia (FR).
Leopoldo Infante di Salvatore Tortora a Napoli (NA), tra le tante ha prentato Munaciello, con gocce al naturale di frutti di bosco, gocce al cioccolato fondente all’80% di cacao monorigine Sao Thomè, granella di fave di cacao monorigine Sao Thomè tostate, glassa al cioccolato fondente all’80% e fave di cacao al naturale.
Munaciello – Leopoldo Infante
Aniello Di Caprio di Lombardi Pasticcieri dal 1948, Maddaloni (CE), che nel 2016 a Re Panettone Napoli si è aggiudicato il terzo posto per il suo panettone integrale ai frutti di bosco ricoperto di glassa al cioccolato bianco e frutti di bosco disidratati, ha proposto: Sacher, un impasto con cubetti di cioccolato e albicocche pellecchielle del Vesuvio; cioccolato bianco e caffè, impasto scuro al caffè miscela arabica emulsionato al cioccolato bianco; Black Forest, al cioccolato e frutti di bosco semicanditi; 4 Stagioni, panettone con 4 spicchi con amarene, albicocche, marron glacé canditi e cioccolato al latte.
Orzo tostato, cioccolato e canditi di limone, pistacchio e uvetta le due varianti di Nero Vaniglia di Giorgia Grillo a Roma.
Panettone orzo tostato, cioccolato e canditi di limone – Nero Vaniglia
Panificio Ascolese di Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA), col suo lievitato classico quest’anno ha vinto il Premio PanGiuso a Re Panettone Milano. A Napoli ha proposto inoltre un panettone ai frutti di bosco con aggiunta di cioccolato bianco all’impasto ed il Panvesus con albicocche pellecchielle del Vesuvio, purea di limoni e noci.
Panificio Pugliese di Michele Segreto a Toritto (BA) ha presentato in degustazione accanto al tradizionale, una variante al cioccolato fondente, amarena e pasta di mandorle, aroma cherry con glassa fondente allo cherry e una con fichi e pasta di mandorle, glassa al vincotto di fichi.
Panettone alle castagne è stata la proposta di Angelantonio Perrotta della Pasticceria Castello di Cervinara (AV).
La Pasticceria De Vivo dal 1955 a Pompei (NA), con il suo PanMilanese si è aggiudicato quest’anno il quarto posto nella classifica di Gazzagolosa. Offre sempre una gran varietà di prodotti legati soprattutto al territorio campano come: PanDelizia Limone, farcito con ganache al cioccolato bianco e limoni della costiera e bagna con liquore di limoni di Sorrento IGP; il PanCaprese nella versione tradizionale al cioccolato fondente o quella al cioccolato bianco e liquore di limoni di Sorrento IGP; PanSfogliatella, realizzato nel 2015 per festeggiare i 60 anni di attività, con aggiunta ricotta di vaccino e semola all’impasto.
Pasticceria De Vivo – Panettone ai frutti di bosco con ganache alla vaniglia
Pasticceria Giuri’ss di Federico Perrone a Salice Salentino (LE) ha proposto un lievitato integrale con cioccolato e pera, uno al cioccolato fondente e glassa di mandorle e uno con pere, gianduia e glassa di mandorle e pistacchio.
Vincenzo Mennella della Pasticceria Mennella di Torre del Greco (NA), a Re Panettone Napoli 2016 si aggiudicò il secondo posto per il suo panettone mandarino e mandorle, ricoperto di pasta di mandorle fiammeggiata e scorzette di mandarino candito, quest’anno ha portato in degustazione accanto al lievitato tradizionale, che ha ottenuto una menzione speciale al concorso PanGiuso 2017, quello con albicocche pellecchiella del Vesuvio e uno lamponi e mandarini.
Panettone lamponi e mandarini – Pasticceria Mennella
Mauro Morandin di Saint-Vincent (AO), vincitore del primo premio Gambero Rosso col panettone tradizionale milanese ha proposto il suo Matterhon, dedicato al Monte Cervino, con farina di segale, noci, miele millefiori e mela candita.
Cioccolato e pera candita, il classico e panettone al cioccolato le varianti di Moreno Panzini della Pasticceria Panzini di Subiaco (RM).
Accanto a panettoni tiramisù ricoperto di cioccolato gianduia, Strega e cioccolato, con amarene e classico, la Pasticceria Re di Dolci di Pietro Sparago a Castel Morrone (CE), ha proposto una versione salata: il Grottoncello con caciocavallo grottone, pomodori secchi e olio evo.
Pasticceria Varriale di Salvatore Varriale Napoli (NA), si è aggiudicato il quinto posto tra i panettoni innovativi per il suo Profumi d’Amalfi con aggiunta di succo di limoni di Amalfi all’impasto, ganasce al limone e riccioli di cioccolato bianco
A cornice della degustazione di panettoni anche quest’anno il Winebar è stato curato dall’AIS Delegazione di Napoli e Wine&Thecity, con un’ampia selezione di vini dolci, passiti e spumanti del Consorzio di Tutela dei Vini del Sannio e le grappe di Distilleria Marzadro.
Winebar
Foto Vincenzo Pellino
dic
02
2017
CE Gusto rappresenta uno strumento di valorizzazione del territorio e della realtà campana.
Dal 7 al 10 Dicembre per le strade del centro di Caserta saranno presenti tantissimi Food Truck dedicati allo streetfood e non solo.
Sarà possibile provare pietanze della tradizione locale rivisitate, come la salsiccia di maialino su spiedo, il panino con hamburger di maialino casertano e mozzarella di bufala, frittatine di pasta, la pizza a portafoglio cotta nel forno a legna o fritta.
Continuare il proprio viaggio degustativo con tappa in Sicilia, per provare un’arancina o un gustoso cannolo siciliano, e proseguire il percorso per il basso Lazio con il tipico carciofo alla giudia.
Per gli Internationals, sarà immancabile un assaggio di ribs e di pulledpork, di hot dog e patatine accompagnati dalle birre artigianali di birrifici rigorosamente campani presenti al festival.
La presenza di tanti birrifici ma soprattutto delle case vinicole di Terra di Lavoro è possibile anche grazie a partner di CE Gusto, come l’Enoteca “Il Torchio” della Famiglia Giannini e la Fisar Delegazione di Caserta.
Gli organizzatori dell’evento, Tommaso Zottolo e Armando Rispoli, hanno deciso di estendere il Festival a tutto il centro storico di Caserta con un progetto chiamato “Le Vie del Gusto”.
Ogni strada del centro storico avrà un tema che richiami un’eccellenza del territorio.
Da Via San Carlo a Via Vico, passando per Via Mazzini, Via Ferrante, Via Mazzocchi, Via Gasparri, Via Sant’Agostino e Piazza Ruggiero: il centro della città sarà protagonista insieme a Corso Trieste.
Tutte le attività commerciali del centro di Caserta prolungheranno l’orario di apertura fino alle 24 durante i 4 giorni del Festival.
Ogni giorno si terranno Show Cooking realizzati da Chef locali nelle strutture messe a disposizione da Electrolux Teknofood.
Protagonisti del festival saranno anche artisti di strada, tanta musica e spettacolo.
Una kermesse da non perdere!
PROGRAMMA
GIOVEDI 7 DICEMBRE
Ore 17:00: Progetto Ardito [Compagnia itinerante]
Ore 17:00: Quebradeira Indipendente [Street band itinerante]
Ore 18:00: Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di vino Fisar
Postazione Busker 1
Dalle ore 18:30 | 19:30 | 20:30 | 21:30 si alterneranno
Splash [Danza Aerea]
Olè [Hula Hoop]
Postazione Busker 2
Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Mr Sardella Show [Giocoleria]
Tammurria Vasà [Musica Popolare]
Postazione Busker 3
Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 | 22:15 si alterneranno
Miss Magic Bubble: La Bolla Perduta [Clownerie]
Quebradeira Indipendente [Samba]
VENERDI 8 DICEMBRE
Ore 11: Non solo Sipario & Eucaliptus
Teatro burattini
Ore 11:30: Buskers “In Corso”
Ore 12:00: Tango Argentino – Gotan Caserta
Ore 12:00: Monkey Animation
Ore 17:00: Progetto Ardito [Compagnia Itinerante]
Ore 17:30: Quebradeira Indipendente [Street band itinerante]
Ore 18:00: Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di vino Fisar
Postazione Busker 1
Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Mr Sardella Show [Giocoleria]
Quebradeira Indipendente [Samba]
Postazione Busker 2
Dalle ore 18:30 | 19:30 | 20:30 | 21:30 si alterneranno:
Splash [Danza Aerea]
Olè [Hula Hoop]
Postazione Busker 3
Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 | 22:15 si alterneranno
Miss Magic Bubble La Bolla Perduta [Clownerie]
Band’a Boom [Street band]
SABATO 9 DICEMBRE
Ore 11: Non solo Sipario & Eucaliptus
Teatro burattini
Ore 11:30 Buskers “In Corso”
Ore 12:00 Arabesque Scuola Danza Caserta
Ore 12:00 Monkey Animation
Ore 17:00 Progetto Ardito [Compagnia Itinerante]
Ore 17:30 Quebradeira Indipendente [Street band itinerante]
Ore 18:00 Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di Vino Fisar
Postazione Busker 1
Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Yuyù [Bolle di Sapone]
Rukola [Mimo e Fuoco]
Postazione Busker 2
Dalle ore 18:30 | 19:30 | 20:30 | 21:30 si alterneranno:
Pollastro [Giocoleria]
Danza del Ventre [A cura di New Age Danza CE]
Postazione Busker 3
Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 | 22:15 si alterneranno:
The Boogie Machine [Live Music]
Esperimento Teatro [Luigi Laperuta e Marina Iadicicco]
DOMENICA 10 DICEMBRE
Ore 11: Non solo Sipario & Eucaliptus
Teatro burattini
Ore 11:00 Caricature YOU COMIX
Ore 11:30 Buskers “In Corso”
Ore 12:00 Scuola di Danza New Age Caserta
Ore 12:00 Monkey Animation
Ore 17:00 ProgettoArdito [Compagnia Itinerante]
La Murga Los Quijotes de la Fuente Viva [CompagniaItinerante]
Ore 18:00: Show Cooking Electrolux Teknofood & Degustazione di vino Fisar
Postazione Busker 1
Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Malabariano [Clownerie]
Danza del Ventre [New Age Danza CE]
Postazione Busker 2
Dalle ore 19:00 | 20:00 | 21:00 | 22:00 si alterneranno:
Yuyù [Bolle di Sapone]
Rukola [Mimo e Fuoco]
Postazione Busker 3
Dalle ore 19:15 | 20:15 | 21:15 |22:15 si alterneranno:
Uncleman [Old Vinyl Passion - Dj Set Roots]
Esperimento Teatro [Luigi Laperuta e Marina Iadicicco]
nov
25
2017
A Cardito il 21 novembre è stato presentato alla stampa il nuovo concept di Agorini, interamente dedicato alla pizza. Nato dalla collaborazione del titolare, l’imprenditore Emilio Agorini e del pizzaiolo Salvatore Impero.
Salvatore, diplomato all’Istituto Alberghiero, dopo aver iniziato da giovanissimo nel laboratorio di pasticceria di famiglia, si appassiona agli impasti salati. I suoi studi e la sua sperimentazione lo portano a preparare blend personali, preferendo farine semi-integrali e a brevettare il marchio Pizza Cloud®, una fusione tra pizza napoletana e gourmet. L’impasto, realizzato con una miscela di farine macinate a pietra in prevalenza semi-integrali, viene fatto lievi-maturare dalle 48 alle 96 ore. La pizza, cotta a 400/450 gradi per 2 minuti, risulta croccante fuori e morbida dentro.
Il menu degustazione della serata
Antipasto:
Frittatina Pistacchi e mortadella
Crocchè di patate viola con speck e provola
Zeppoline allo zenzero
Verdurine in pastella
Pizze
NAPOLETANA DOP
Pomodoro San Marzano DOP, pomodorini del piennolo DOP, olive taggiasche, alici di Menaica (Presidio Slow Food), origano di montagna, aglio fresco, olio evo bio e basilico fresco.
SAN MARZANO DOP
Pomodoro San Marzano DOP, fior d’ Agerola, olio evo bio e basilico fresco.
ORO VERDE
Fior d’ Agerola, pesto di pistacchio di Bronte, buccia di limone di Sorrento grattugiata, pistacchi di Bronte (Presidio Slow Food), Parmigiano Reggiano 24/36 mesi DOP, Olio Evo bio e basilico fresco.
MAIALINO NERO
Provola affumicata d’ Agerola, friarielli saltati in padella con peperoncino in olio evo, salsiccia di Maialino Nero Casertano, Parmigiano Reggiano 24/36 mesi e basilico fresco.
CYNARA
Mozzarella di Bufala campana DOP, prosciutto cotto affumicato Karl Bernardi, carciofi freschi alla griglia, buccia di arance tarocco Gallo Igp grattugiate, Parmigiano Reggiano 24/36 mesi DOP, olio evo bio e basilico fresco.
CASCATA JAMON
Mozzarella di Bufala campana doc, datterini gialli invecchiati IGP, Patata Viola, formaggio Cashel Blue, prosciutto crudo Jamon Serrano Monte Nevado, olio bio e basilico fresco.
Il dolce
Babà
In abbinamento i vini dell’Azienda I Tre Mori
Per allietare i presenti a fine serata Salvatore Impero si è esibito imitando Adriano Celentano (una passione per il cantante che ha da quando era bambino, trasmessagli dal padre). Una performance degna di nota, davvero un bravo artista.
Foto Vincenzo Pellino
Agorini
Pizzeria gourmet
Corso Italia 66
Cardito (Na)
Tel. 0818308862
ott
15
2017
Gloria Mundi è una birra artigianale prodotta dal 2014, ma che nasce da una ricetta antica, che il Visconte Edoardo di Montebello apprese dai frati benedettini della Bassa Lorena.
Il Visconte morì prima di realizzare il suo sogno di produrre in Italia e far conoscere la sua birra. Grazie però ai suoi scritti conservati nella biblioteca di famiglia, due discendenti con la collaborazione di un mastro birraio belga hanno data vita a quel sogno.
Le birre Gloria Mundi hanno una forte e chiara impronta belga, ma al contempo radici marchigiane. Sono infatti prodotte con acqua delle fonti del Monte Nerone, situate sull’Appennino umbro-marchigiano e malto ottenuto dall’orzo coltivato sulle colline marchigiane.
Sono caratterizzate da alta fermentazione (Ale), rifermentazione naturale in bottiglia ed una lunga maturazione (60 giorni). L’alta fermentazione, con l’aggiunta di lieviti (Saccharomyces cerevisiae) che lavorano a temperature elevate, comprese tra 15 e 25°C, conferisce una gradazione alcolica più elevata ed un sapore più fruttato ed aromatico rispetto alle Lager. La lunga maturazione consente di sviluppare una gasatura naturale ed una profumazione intensa.
La Rossa, vincitrice della medaglia d’oro nella sua categoria al World Beer Awards 2017 di Londra, è una dubbel, dal gusto dolce, con profumi ed aromi di frutta e caramello, da abbinare a ragù, carni rosse, formaggi erborinati o a fine pasto per accompagnare il dessert. Grado alcolico vol. 8%.
La Bionda, vincitrice della medaglia d’argento nella sua categoria al World Beer Awards 2017 di Londra, è una tripel, profumi ed aromi di frutta gialla e spezie, dal gusto equilibrato, da abbinare a carni bianche, formaggi stagionati, pesce, crostacei e fritture. Grado alcolico vol. 8,5%.
Gloria Mundi è presente in questi giorni a Milano Golosa (dal 14 al 16 ottobre), e in vista del periodo natalizio, sta presentando in anteprima il panettone artigianale con uva passa e albicocche ubriache alla birra Rossa, in collaborazione con il pasticciere Francesco Guida di Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense (Na).
Via guazzi, 24/A
Serrungarina (PU)
www.gloriamundi.it
cell. 3319584444
email: info@gloriamundi.it
lug
11
2017
Domani 12 Luglio a partire dalle 20.00 al Public House di Casertaverrà presentato Burrito.
Un panino nato dalla collaborazione di Ornella Buzzone e Tullio Diglio.
Dopo infiniti scambi di idee, dritte, metodi e ricerche, Ornella e Tullio hanno ideato una ricetta abbastanza complessa ma, nel contempo, semplice e “cult”. Un mix di carne tritata di Bovino Adulto e Chianina in cui fondere BlackBeans (Fagioli Neri Messicani), Jalapeño, Peperoni Rossi e Verdi, Coriandolo e un mix di spezie di cui solo Tullio Diglio conosce le esatte proporzioni e quantità.
Abbinata a Burrito è Zen una bionda allo zenzero crudo del Micro Birrificio Artigianale.
Public House – Burger Gourmet
Via Gasparri 30
81100 Caserta
cell. 380 245 1713
ott
13
2016
Al via da martedì 11 ottobre a Volla, presso il Pub The Black Hole, il Campionato Mondiale del Panino.
Una sfida ad eliminatorie con carni provenienti da tutto il mondo e che consacrerà il panino più buono dei locali The Black Hole.
Le serate organizzate hanno l’intento di promuovere il nuovo menù ed i nuovi panini che lo comporranno.
Ad ogni serata, e per i due mesi successivi, i clienti che richiederanno la combinazione di panini proposti, avranno la possibilità di votare il loro preferito.
Il primo appuntamento “Un Panino per il Cuore“ ha visto “in campo” dei protagonisti tutti campani:
Nero … per caso, con hamburger di suino di razza casertana, provolone del monaco DOP, scarola riccia condita con una glassa di aceto balsamico, pesto di melanzane e pepe arlecchino
Il bove ubriaco, con hamburger di podolica irpina, stracciatella di bufala, caponatina croccante di verdure e germogli di trifoglio
Fior di Bufalo, con hamburger di bufalo, ricotta di bufala DOP mantecata con lime e menta, granella di pistacchio, pomodorini confit, germogli di ravanello e mostarda.
Durante la serata il tema centrale è stato rappresentato dalla bontà e salubrità delle carni scelte e degli ingredienti utilizzati.
La biologa nutrizionista Dott.ssa Francesca Marino afferma: “La carne è fonte principale di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali.
A livello nutrizionale è bene prediligere, alla carne proveniente dagli allevamenti intensivi, quella non trasformata industrialmente, perché ha un profilo nutrizionale sicuramente più sano e sicuro soprattutto per quanto riguarda i grassi.
Le scelte dichiarate da Black Hole vanno nella giusta direzione perché selezionano carni di razze tracciabili, quali maialino di razza casertana, podolica e carne di bufalo, sane e buone”.
Per il Prof. Giuseppe Campanile del dipartimento di Veterinaria dell’Università Federico II di Napoli
“La tipologia di queste razze e di allevamento di questi animali fanno sì che le caratteristiche funzionali di queste carni siano importanti per la prevenzione di patologie cardio-vascolari.
L’allevamento allo stato brado rende, inoltre, queste carni sostenibili anche dal punto di vista ambientale favorendo l’accumulo e la produzione di molecole che hanno un effetto fondamentale nel prevenire patologie e favorire un normale accrescimento degli individui.”
Per il Dott. Tommaso Esposito, inoltre, “il panino nasce come piatto unico, come “marenna” per i lavoratori.
Oggi il panino deve recuperare queste caratteristiche di sana alimentazione grazie anche a quei requisiti nutrizionali fornitoci da carni della nostra cultura e della nostra regione.”
Alfonso Agovino, patron della catena di Pub “The Black Hole” racconta come è nato il suo progetto:
“È un percorso iniziato sei anni fa, con la prima apertura del Pub di Portici.
Provenendo da una famiglia di ristoratori e distributori (Dock Service) abbiamo incominciato lanciando i “Taddeus”, con l’intento di riportare la cultura del Pub unita alla buona cucina e il buon bere.
Oggi vogliamo coniugare questi concetti con la managerialità e la cura del personale attraverso la formazione iniziale e continua.”
Altro protagonista della famiglia “The Black Hole” è lo Chef Mirco Scognamiglio, ideatore dei panini protagonisti per questa prima sfida, che aggiunge “portiamo all’interno del Pub la buona cucina attraverso l’utilizzo di materie prime selezionate e tecniche di cucina contemporanea (cottura a bassa temperatura, marinature, affumicature) con un occhio sempre attento al territorio, ma anche al meglio che ci viene proposto da tutto il mondo”.
giu
08
2016
Il 6 giugno è stato presentato alla stampa il progetto “La Selezione”.
Al mattino i presenti hanno partecipato ad un interessante tour della Valle dei Mulini e della chiesa trecentesca del borgo di Castello a Gragnano (Na), organizzato dalla giornalista enogastronomica Laura Gambacorta e piacevolmente guidato dal prof. Del Gaudio.
A seguire, il pranzo si è tenuto presso l’agriturismo Casa Scola, dove è stato esposto il progetto. Nello specifico i 5 pastifici protagonisti: Faella, Gentile, Gerardo Di Nola, Carmiano e il Vecchio Pastaio, hanno costituito Club Gourmet srl, la prime rete di impresa che riunisce 5 eccellenze pastaie artigianali.
“La Selezione“ è il nome scelto per identificare il nuovo brand, che racchiude contemporaneamente storia, tradizione e qualità.
L’obiettivo è quello di valorizzare la tradizione e la qualità delle proprie produzioni, fortificare i singoli marchi, attraverso i vantaggi generati dall’unione di più realtà produttive, per vincere le sempre più complesse sfide competitive del mondo della pasta.
Ogni pastificio metterà a disposizione il suo miglior formato di pasta, con l’utilizzo di eccellenti semole di grano duro ed il rigido rispetto delle regole di produzione della pasta artigianale al fine di proporre sul mercato un’offerta di prodotti ampia, esclusiva e prestigiosa così da raggiungere i consumatori di tutto il mondo, irraggiungibili dal singolo pastificio.
Il menu in degustazione curato da 5 chef:
Pacchero alla parmigiana, ripieno di provola e zucchine con pois di peperoni (Pastificio Il Vecchio Pastaio) dello chef Luigi Sorrentino di Torre Ferano di Vico Equense
Mafalde con alici fresche, capperi, olive e datterini gialli (Pastificio Gentile) dello chef Ciro Coticelli dell’Antico Borgo di Gragnano
Candele tagliate, polipetto alla luciana, minestrina di zucchine e fiori (Pastificio Carmiano) dello chef Vincenzo Vaccaro di Cucina 82 di Gragnano
Mezzi rigatoni con zuppa di totano e fagioli cannellini (Pastificio Gerardo di Nola) dello chef Giulio Coppola de La Galleria di Gragnano
Penne rigate con genovese di coniglio, paglia di verdurine e salsa al parmigiano (Pastificio Gerardo di Nola) dello chef Vincenzo Piacente del Parco dei Principi di Sorrento
Linguine al pesto genovese (Pastificio Faella) dello chef Vincenzo Piacente del Parco dei Principi di Sorrento
A conclusione della piacevole giornata il taglio della torta
di Angelica Argentiere